中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任……19日，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，从4月1日开始执行。
记者了解到，目前，江苏省把“阳光食堂”建设作为加强中小学食堂规范管理的重点，包括学校定期邀请家长来学校随机检查。同时，从本学期起，南京部分学校启用“学生膳食营养管理平台”，首次用大数据搭配学生午餐。
莴笋木耳炒鸡蛋、芹菜香干、炒花菜……在南京弘光中学食堂后厨，两位身穿白色工作服，戴着口罩的大厨正在准备学生们的午餐，几台摄像头也进行现场直播，并汇总到教育部门数据库。
根据《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题；有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。南京弘光中学副校长唐毅说，“看得见”的监督，首先邀请家长志愿者来学校随机检查，从进菜、配菜，家长还和学生一起用餐。“我们邀请家长来品尝，品尝过了就知道饭菜口味了。家长是随机来学校，在门口去领牌子就可以进入食堂。去年秋季学期我们邀请初三的家长，这学期是初二学生家长，保证每周两到三次检查，每次3名家长。”
据了解，为了进一步对中小学食堂提档升级，玄武区教育局投入三千多万，各个功能区域都配有监控，食堂的操作必须置于规范管理范围之类。“明厨亮灶”已经达到100%。
在南京理工大学实验小学食堂墙上，显示屏上随机播放着12组镜头，包括配餐间、餐厅、食堂仓库、厨房等。校方表示，监控与区教育局大数据相连，可以随时调看。
学生每日食谱也在“看得见”的监督中。为了保证学生营养，本学期起，玄武区38所自办食堂的中小学在全市率先启用“学生膳食营养管理平台”。南京理工大学实验小学工会主席陈宗林说，每周五，家长可以通过手机了解孩子下周食谱。从这学期起，所有食谱都要上传到营养管理平台，系统会自动打分，并给出营养搭配建议。“比如这个荤菜的标准是60——80克，不能超过80克，因为小孩的肥胖率比较高。再比如说上周菜谱豆制品可能不够，我们上传不上去，就需要进行调整，要加一次豆制品，这样就能上传平台了。以前我们总觉得要给孩子吃荤点，通过这个平台从源头把关，加强学生营养搭配，同时家长也可以通过平台了解孩子每天吃什么。”
通过大数据，将各种食材的营养成分进行整理分析。南京理工大学实验小学校长李子贵说，订制菜谱让家长提前了解孩子吃什么，同时还能避免学校进货时出现不必要的浪费。“每天食材我们按照学生数以及平台给出的参考进行购买，仓库也要保证一周清理一次，这样就能保证食材的新鲜。”同时，每天都有班级值班老师陪着学生一起用餐。 、
记者从南京市教育部门了解到，目前市内中小学校食堂已实现100%监控覆盖，80%以上的学校实现与食堂大屏、家长手机端同步展示。南京市玄武区教育局安全科主任刘明虎介绍，教育部门通过平台智能监控，查看各个学校后厨的实时操作情况。“对于中小学食堂来说，就是将所有食堂操作流程在屏幕上显示，随时可以供家长、学生到屏幕前看，检查。第二个我们全区所有的中小学食堂视频全部接通到区教育视频中心，我们有一块大的屏幕，你可以随时调取其中任何一所学校，看看是否规范。当然家长另外想看，只要提前向学校申请。”
此外，根据全国校园食品安全工作电视电话会议要求，4月15日之前，各地食品安全办等部门要组织全面排查校园食堂及周边食品安全风险隐患，及时发现和解决问题，排查情况由各地食安办负责人签字上报。对此，教育部门表示，这两天，他们已经联合相关部门对学校食堂进行排查。同时，我省也将加快中小学食堂规范管理文件调研，进一步搭建“阳光食堂”建设，让孩子们的餐桌更透明，吃得更安心。
来源：荔枝网
